顺德大盘菜做法视频（做大盘菜用什么材料）

正宗顺德大盆菜，一道展现广东厨艺魅力的传统名菜。其起源可追溯到南宋末年，经过岁月的沉淀，已成为广东省的特色菜品。接下来，让我们一同这道菜的精髓及家常做法。

要制作正宗的顺德大盆菜，关键在于食材的选取和烹饪的顺序。前一日需先熬一锅浓郁的老鸡汤，这是整道菜的灵魂。主要食材包括鲍鱼、鲜虾、干贝等海鲜，以及猪蹄筋、西兰花、萝卜等蔬菜。每一道食材都有独特的处理方式。例如，鲍鱼需浸泡48小时，再蒸制两小时，以确保口感鲜美；鲜虾则需经过白灼处理，保留其鲜嫩口感。猪蹄筋、猪蹄等肉类食材需先卤制，以保持其嚼劲。

接下来是烹饪过程。先将准备好的食材逐一烹饪至熟，按照一定顺序层层叠加在大盆中。上层以米鸭、鸡、鲮鱼球等乾料为主，下层则搭配容易吸收汤汁的萝卜、猪皮等食材。这样，汤汁可以一层一层地渗透，使得每一口都能品尝到丰富的滋味。

在享用大盆菜时，可按照个人口味加入各种调料，如蚝油、柱侯酱、酱油等，以增添口感。还可以加入一些滚水作为火锅底，涮烫青菜或粉面，使盆菜的精华得以充分展现，同时也保证了营养均衡。

顺德大盆菜的制作虽然繁琐，但每一步都充满了匠心。从食材的选取、处理到烹饪的顺序，都体现了厨师的精湛技艺和对食物的敬畏之心。品尝这道菜品，不仅是对味蕾的享受，更是对传统文化的传承和体验。

顺德大盆菜是一道集美味、营养、文化于一体的传统名菜。想要制作出一道正宗的顺德大盆菜，不仅需要掌握烹饪技巧，更需要对食材的敬畏和热爱。在家中尝试制作这道菜，既能品尝到美食，又能感受到传统文化的魅力。让我们在品尝美食的也感受到生活的美好。广东美食系列：大盘菜与盆菜的多彩做法

一、潮汕大盘菜与盆菜

在潮汕地区，大盘菜与盆菜是庆祝喜庆场合不可或缺的美食。其特色在于丰富的用料与精心的烹饪过程。

1. 摆盆时，按照家庭喜好与造型要求，将萝卜、豆腐、冬笋、冬菇、鲍鱼等食材一层层码放在大砂锅中，最上层铺上鲍鱼和猪蹄筋，再浇上鸡汤和橄榄油。

2. 潮汕版的大盆菜还加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸等当地特色美食，展现出丰富多彩的口感。

二、广东盘菜的做法

广东的盘菜是深圳宝安和香港新界客家人的特色菜，场面浩大，用料丰富。

1. 将虾、烧鸭、脆皮烧肉等十余种材料一层层叠进大盘之中。

2. 最易吸收肴汁的材料通常放在下面，吃的时候一层层吃下去，汁液融合，香味浓郁。

三、顺德大盘鱼的家常做法

顺德大盘鱼是一道美味的主菜。

1. 将鱼洗净，煎至金黄。

2. 辅料洗净切段，炒一下。

3. 放姜、鱼和辅料，加料酒、盐、酱油等调料，闷煮5到10分钟即可。

四、家常大盘菜的做法

家常大盘菜，简单易做，食材丰富。

1. 准备土豆、甜椒、柿子椒等蔬菜，以及猪肉。

2. 炒锅烧热，倒入植物油烧热，炝锅后放入肉片翻炒。

3. 放入土豆片翻炒，倒入适量开水，调入生抽、盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

五、盆菜制作精髓

盆菜作为一道精心烹饪的美食，其制作精髓在于选材、烹饪技巧与调料的搭配。

1. 选材：选择新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，如鲍鱼、生蚝、猪手等。

2. 烹饪技巧：掌握煎、炒、炖、煮等技巧，使食材保持鲜嫩口感。

3. 调料搭配：根据食材选择合适的调料，如高汤、面粉、鸡蛋等，以增味提香。例如红烧鲍鱼要炒糖色，蚝油烤翅需腌制入味。此外南乳猪手的炖煮和高压锅的使用也是关键步骤之一。炖好的猪手要收汁才能更加入味。在烹饪过程中注意火候的掌握和调料的比例搭配也是制作成功的关键。例如蚝油烤翅的腌制时间要长，火候要均匀；面豉酱牛肉则要注意选择肉类食材的新鲜程度和烹饪时间的掌握等细节问题以确保肉质的鲜嫩口感和味道的浓郁程度。总体来说制作盆菜的精髓在于用心和耐心以及不断摸索实践总结出的经验和技巧。只有这样才能制作出一道美味可口的盆菜让家人和朋友共享美食盛宴！如何将简单的食材化为佳肴，这其中的奥秘或许就藏在我们日常烹饪的智慧里。即使面对再普通的食材，也能通过巧妙的手法，让它们变得丰富而有层次。

对于汤品，简单的食材如洋葱、胡萝卜和香芹便能发挥奇效。几片鲜嫩的洋葱，一小段胡萝卜，再配上香芹的清新，便能将原本平淡的汤底变得香浓可口。这样的汤品，每一口都充满了自然的鲜美。

白灼大虾，是一道让人垂涎的海鲜美食。在锅中加入清水，生姜的辛辣气息随着水温逐渐散发，当水似开非开之际，滴入数滴色拉油和黄酒，然后将大虾放入锅中。灼煮3至5分钟，大虾的颜色由透明转为诱人的橙红，口感鲜嫩，香气四溢。

刚刚烹饪完红烧鲍鱼的锅还留有鱼的鲜美，此时加入热水，下蔬菜煮至恰到好处。装盆时，需遵循先素后荤的原则，将价值最高、需要趁热食用的菜品置于最上层。这样层层摆放，不仅看起来赏心悦目，更能让食客在品味时，从荤菜到素菜，享受一种由浓到淡，却又相互交融的美妙口感。

海鲜大盘菜的制作更是让人期待。用料丰富，有小鲍鱼、虾菇、虾、螃蟹等海鲜，还有海带结和鲜金针菇等配菜。将食材按照一定次序摆放，生姜、盐等调料适量加入，然后上锅蒸12分钟。用酱油、醋、糖调好的汁均匀撒在海鲜上，再撒上葱花，最后淋上热油，便大功告成。

这道海鲜大盘菜，色彩缤纷，香气扑鼻。各种海鲜的鲜美与蔬菜的清新相互交融，口感丰富多变。每一口都能品尝到不同食材的独特风味，让人回味无穷。这样的美食，不仅满足了味蕾的享受，更是对烹饪艺术的一种极致追求。