万亿元级预制菜赛道入局者众 陆正耀也要分一杯

预制菜赛道火热，行业巨头纷纷布局

随着市场和资本的双重驱动，预制菜成为这个冬天最炙热的赛道之一。每日优鲜、叮咚买菜等行业头部企业纷纷涉足其中，更有瑞幸咖啡创始人陆正耀通过舌尖工坊进军餐饮行业。根据天眼查App的数据，目前国内已有超过7万家预制菜企业。

预制菜，一个以农、畜、水产品为原料的新兴行业，正受到越来越多人的关注。艾媒咨询数据显示，预制菜市场规模持续扩大，预计将以20%左右的增长率逐年上升。

陆正耀推出的舌尖工坊预制菜项目在社交平台上刷爆朋友圈，其打造的“餐饮新风口”和“万亿元厨房革命”概念让人眼前一亮。该项目主要售卖预制食材和速烹菜两类产品，投资门槛相对较低，吸引了不少加盟商。显然，陆正耀看中了预制菜市场的巨大潜力。

预制菜的兴起与疫情及“原地过年”现象不无关系。疫情催生了许多在家做饭的需求，预制菜成为“懒癌星人”的新宠。三餐有料联合创始人王梦菲表示，预制菜市场的爆发与外卖平台的发展紧密相关，而随着宅家经济的兴起，预制菜开始进入家庭和个人餐桌。

不少知名连锁餐饮企业也纷纷增加预制菜业务，如广州酒家、云海肴等。据中国连锁经营协会数据，超过74%的连锁餐饮品牌拥有自有的中央厨房，半数以上的品牌研发了预制菜产品。随着消费水平的提高，方便、快捷的快手菜成为一种趋势。

预制菜在电商平台上也成为“爆款”。天猫数据显示，“双11”期间预制菜的成交额同比增长约两倍。预制菜在特定场景如年夜饭中的使用越来越普遍。盒马鲜生等电商平台提供定制的年菜系列，满足消费者晒年夜饭的需求。预制菜火锅等创新产品也受到了广大消费者的喜爱。

预制菜并不是新鲜事物，如今已经拓展到更多场景和更高层次的产品。随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，预制菜将继续发展并拓展更多新的应用场景。预制菜行业的发展前景广阔，值得期待。每日优鲜在去年底推出的自有品牌老母鸡汤，让人回味无穷。这款产品致力于还原食材的原始美味，绝不添加一粒味精。在此之前，“每日招牌菜”推出的“风味羊蝎子”和“霸气牛骨锅”等预制菜，已然成为平台上的热销爆款。

每日优鲜预制菜业务的负责人接受记者采访时表示，总体而言，预制菜的毛利率要比平台平均毛利率高出近15个百分点。而自有品牌的预制菜，因为采用了自有供应链，得以进一步优化成本，确保消费者在享受美味的也能买到高性价比的商品。早在2020年3月，每日优鲜就上线了“名店名菜”频道，与西贝、眉州东坡等知名餐饮企业合作，将堂食的经典风味以预制菜的形式送到千家万户的餐桌上。如今，每日优鲜的预制菜品类的SKU已经丰富至800多款。

不仅每日优鲜，其他零售巨头也在预制菜领域发力。物美推出了年夜饭半成品套餐，包含蒜香仔排、宋嫂鱼羹、茶树菇牛柳等10道美味佳肴。这些菜品都是经过冷冻储存的，消费者只需解冻后简单翻炒或蒸熟，即可享受美味的年夜饭。

与此美团买菜旗下的自营品牌“象大厨”也开辟了预制菜专区，满足消费者的不同需求。看到味知香等上市公司在预制菜领域的良好表现，许多企业纷纷入场，希望在这片蓝海中分一杯羹。

穆杨，前宅食送CEO、“餐饮老板内参”副总裁，对记者表示，虽然预制菜市场规模巨大，但仍然存在一些痛点，如成本高、消费频次相对低、可替代性高等。在中国餐饮业面临成本增长、利润收缩的大背景下，预制菜作为去厨房化的新品类，仍存在一定市场前景。对于餐饮品牌和销售平台来说，要想在预制菜市场中立足，差异化竞争、精耕细作、提高坪效以及更好地培养消费者习惯或许是关键。

未来，随着消费者对便捷、美味的需求不断增长，预制菜市场仍有巨大的发展空间。各大企业也将在口味、品质、服务等方面不断创新和提升，满足消费者的多元化需求。